Coxinha com massa de farinha e batata

INGREDIENTES

Massa:

• 1 litro de água
• 1 tablete caldo de galinha
• 2 colheres sopa de sal
• 1 fio de óleo
• Azeite
• 3 batatas medias cozidas
• 1 kg de farinha de trigo

Recheio:

• Óleo o suficiente para refogar todos os ingredientes
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola media picada ou ralada
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 tomates picados em pedaços bem pequenos (os tomates nao podem estar muito maduros)
• 2 colheres de sola de extrato de tomate ou molho pronto, fica a seu critério

MODO DE PREPARO

Massa:

1. Em uma panela grande e funda adicionar a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal, em outra panela cozinhar as batatas
2. Depois de cozidas reserve
3. Quando a agua estiver fervendo adicionar a farinha de trigo aos poucos e mexa, de preferência com uma colher de pau, o ponto da massa é quando desgrudar do fundo da panela
4. Em um mármore ou uma mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo
5. Em seguida jogue a massa em cima, espere uns 25 minutos para poder sovar a massa, pois corre o risco de se queimar
6. Depois desse tempo, comece a sovar a massa, abra com rolo de macarrão e feche com as mãos, faça esse procedimento quantas vezes for preciso até massa alcançar um textura lisa e macia
7. Depois de alcançar uma textura lisa, descascar as batatas e com um amassador ou uma peneira espremer em cima da massa aberta, aos poucos, pois a batata é só para deixar a massa mais macia e gostosa, ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, senao vai dificultar na hora de fechar as coxinhas
8. O procedimento é o mesmo, abra a massa, coloque a batata em cima e feche, abre e fecha, sempre apertando bem a massa
9. Se grudar na mesa ou no mármore acrescente mais farinha na supperfície, quando a massa estiver lisa, macia e desgrudando das mãos está pronta

Modo de fechar as coxinhas:

1. O tamanho fica a seu critério
2. Pegar a porção desejada e pressionar nas mãos, sempre em movimento, amasse e pressione nas mãos e ao mesmo tempo faça o formato de bolinha
3. Unte a ponta do dedo indicador fure a massa e com o mesmo dedo abra as bordas até obter formato de um copo
4. Coloque o recheio e feche com o peito da mão a ponta da massa, apertando e girando até fazer o formato de coxinha
5. Para fechar as coxinhas você vai precisar de uma pequena porção de óleo para molhar a ponta do dedo para furar e abrir a massa
6. E por último empane as coxinhas em 500 ml de leite e farinha de rosca o suficiente
7. Podem ser congeladas por meses
8. Vale lembrar que precisa descongelar naturalmente para depois fritar

Coxinha de mandioca

INGREDIENTES

• 2 copos (americano) de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 copos (americano) de farinha de trigo
• 1/2 kg de mandioca cozida
• Recheio:
• Carne seca refogada com cebola e cheiro verde, desfiada (retire o sal antes)

MODO DE PREPARO

1. Leve ao fogo leite, margarina, caldo
2. Quando ferver junte toda farinha
3. Mexa até cozinhar bem
4. Desligue
5. Misture a mandioca e sove para agregar
6. Modele as coxinhas colocando o recheio
7. Passe no ovo, farinha de rosca e frite

Salmão ao molho de ervas

Tempo   20min
Rendimento    4 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes
800g de salmão (postas ou filés)
100g de manteiga
1 colher (chá) de Fondor® (tempero comprado pronto)
1 colher (sopa) de ervas finas
Sal a gosto

Modo de preparo
Tempere o peixe com o sal e o Fondor®. Deixe descansar por 30 minutos. Em uma frigideira grande, coloque metade da manteiga e frite os filés em fogo baixo. Tome cuidado para não quebrar os filés. Retire-os do fogo e passe para uma travessa. Refogue na frigideira as ervas com o restante da margarina. Coloque sobre os filés e sirva.

Dica: Use ervas frescas: salsa, tomilho, alecrim, sálvia e manjericão.

Torta de Calabresa

Serve: 6 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos

Tipo de cozinha: Brasileira

Ingredientes

·         - 350 gr de linguiça calabresa

·         - 5 batatas grandes

·         - 1/2 lata de milho verde

·         - Alho

·         - Azeitonas

·         - 1 cebola

·         - 150 gr de mussarela

·         - 2 xícaras de leite

·         - Sal e pimenta a gosto

·         - 2 colheres de farinha de trigo

·         - 2 colheres de manteiga

Modo de preparo

·         - Cozinhe as batatas já descascadas e cortadas em rodelas. Escorra e separe.

·         - Frite a cebola, o alho, o milho, as azeitonas e a linguiça calabresa cortada em cubos pequenos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

·         - Doure a farinha de trigo na manteiga e acrescente o leite e mexa sem parar até obter consistência.

·         - Coloque as batatas em um refratário, acrescente a mistura com calabresa e cubra com o molho branco. Cubra com a mussarela e leve ao forno para dourar.

bom apetite.

Ana Maria Brogui #107 - Como fazer Yakult (1 Litro)

torta

Torta Pizza de Liquidificador

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de (chá) de óleo
2/3 xícara de (chá) de leite
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
2 tomates picados
250g de mussarela
250g de presunto picado ou ralado
1 colher de (sobremesa) de orégano
Sal a gosto

Modo Preparo:

Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o queijo ralado, a farinha de trigo e 1/2 colher de (chá) de sal. Bata bem até formar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento. Misture delicadamente. Despeje metade da massa do liquidificador em refratário untado e polvilhado com farinha de trigo. Espalhe o presunto picado por cima da massa, depois o tomate picado e temperado e por fim a mussarela. Despeje o restante da massa por cima do recheio e leve ao forno médio. Deixe assar até ficar dourado.   

Massa para pizza, esfiha, joelho e outros salgados assados

INGREDIENTES

4

·         Tempo de preparo55min

·         Rendimento140 porções

·         1,2 Kg de farinha de trigo

·         1 xícara de óleo de soja

·         3 xícaras de leite morno

·         1 colher de sopa de sal

·         2 colheres de sopa de açúcar refinado

·         60 g de fermeno biológico fresco

MODO DE PREPARO

1.     Em uma bacia grande suficiente para sovar a massa misture o fermento, o sal e o açúcar até que fique líquido

2.     Adicione o leite morno, em seguida o óleo, misture bem

3.     Adicione a farinha de trigo amassando bem para que a massa fique bem homogênea

4.     Deixe descansar coberta por um pano bem arejado por 25 minutos

5.     Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo

6.     Corte do tamanho e forma desejados

7.     No caso da pizza, pré-asse depois cubra com seu molho e cobertura preferidos

8.    Já para o joelho, esfiha, doguinho de forno etc

9.     Recheie, feche pincele com gema de ovo batida e asse

10.Se for congelar deixe assar sem corar muito para não queimar ao esquentar